Δοκιμάζουμε τα καλοκαιρινά τυριά με μαχαίρι Girolle, το οποίο καρφώνεται στο τυρί, ξύνει την πάνω επιφάνεια του τυριού βγάζοντάς το σε σγουρές ροζέτες. Με αυτό το τρόπο το οξυγόνο έρχεται σε επαφή με την επιφάνεια του τυριού, αναδεικνύοντας το ιδιαίτερα έντονο άρωμα και τη γεύση του.